특대게를 어떻게 손질하면 좋을까? 요리하기 전에 알아두면 좋은 팁이 있을까?

특대게는 손질이 까다롭지만, 기본적으로 가장 먼저 해야 할 일은 게의 다리와 몸통을 분리하는 거야. 게가 신선할수록 살이 쉽게 분리되니까 최대한 빨리 손질하는 것이 좋아. 이후에는 배를 잘라서 내장을 제거하고, 껍질 부분에 붙어 있는 모래주머니도 깨끗하게 씻어내야 해. 여기서 중요한 건 이 모래주머니를 잘 빼내지 않으면 요리에 쓴 맛이 나거든.

손질 과정에서 자주 사용하는 방법으로는 칼이나 가위로 게의 다리를 하나하나 잘라내고, 몸통은 반으로 쪼개서 내장과 살을 분리해 주는 것이 있어. 이렇게 하면 약 10분 안에 모든 준비가 끝날 수 있어. 일반적인 중간 크기의 대게와 비교했을 때, 특대게는 더 많은 양의 살이 있기 때문에 특히 중요한 과정이지.

예를 들어, 큰 특대게 한 마리는 평균적으로 1kg 정도 나가며, 이렇게 확보한 게살은 찜이나 볶음 요리에 활용하기 좋고, 풍미도 훨씬 진해져서 식사 시 만족감을 높일 수 있어. 다른 해산물과 함께 조리했을 때의 맛 차이는 물론, 대게보다 비린맛이 덜하기 때문에 고급 요리에 적합하지.

마지막으로 몇 가지 팁을 주자면, 항상 신선한 게를 선택하고 올바른 방법으로 보관해야 해. 냉장보관은 하루 이틀 정도 가능하지만, 가능한 한 빨리 손질해서 먹는 것이 최상의 맛을 즐길 수 있는 방법이야. 또한 이걸 전부 직접 하지 않고도 손질된 제품을 구매하는 것도 하나의 방법일 수 있어.